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五代岩茶大师 溯源三百年 一个武夷制茶家属的传奇史诗

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九江铁观音价格 发表于 2021-7-6 18:44:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
武夷山,茶树品种王国。怪异的山场地貌,孕育出很多良好单株名丛,品种繁多,且独具岩韵,盛名远播。

武夷山,也是制茶宗师林立之境。岩茶复杂的建造工艺,在这数百年来,成就了诸多制茶师,他们在各自的年月、各自的范畴誊写了分歧的传奇篇章。

时移今世,2006年,武夷岩茶建造身手入选“首批国家级非物资文化遗产”时,有12位传承人“位列仙班”,而这12人傍边,有位年轻人,年仅24岁就已经与业界著名制茶泰斗们同获殊荣。

若论茶龄资历,他自然不会是最久的,但若要论家学渊源,从小品茗长大的陈孝文则笑言,陈氏家属的血管里代代活动的都是茶汤。

布景:身手传承成就制茶富家

究竟上,跟中国茶叶的工艺成长史千篇一概,武夷茶也履历了唐代的蒸青绿茶、宋代的龙团凤饼、元明的炒青绿茶,直到明清期间,才建立了新型岩茶(即乌龙茶)的建造工艺。迄今已三百多年。

而按照史料,清时的武夷岩茶,一路头首要归寺庙一切,而且山中几无农田,僧人释家以茶为产,靠茶为生。而这些僧人又多为闽南人,他们深感岩茶品格优异,将之传至闽南。以后,闽南茶商深入武夷,先是采办转卖,后即是定厂包销,再后购山、购厂,自产便宜,繁华了全部武夷山。

而清兵入关时,迁入江西(多为上饶、铅山等地)的福建移民,在地理位置上与武夷山接近,说话上也与在武夷山的闽南茶商、僧人相通,所以被优先招聘,被聘到武夷山当包头、茶师。久而久之,一些人在武夷山安家,所以致今武夷天心岩茶村村民大多为闽南人后裔。

而全武夷山也就九十九个岩,地少人多,是以,武夷岩茶的建造工艺,在制茶人中也严酷地遵守着“传内不传外”的祖训,只在本族人里传播。而且“术业有专攻”,有人专门做青,有人专攻烘焙,这样大师才不会抢饭吃。

就这样,几百年成长下来,武夷茶界,也在世代相传下,“滚雪球”般地在当地成长出了几个制茶的超级富家。陈氏家属就是其中之一。

一个家属,看遍百年制茶史

太公陈书省 跨越宗族与时代的传奇茶人

“凡是武夷山的做茶人,假如不晓得陈书省者,则会被人笑话。”这是武夷岩茶泰斗姚月明师长生前的一句话。而他初到武夷山时,为了向陈书省学审评岩茶,姚月明还心甘情愿地拜于陈老的门下挑水、洗杯。最初两年审评时还只能站在一旁看和听,陈老开口了,他才能去闻香、啜汤。

陈书省(中)

陈书省属晚清之辈,十五六岁就入茶行当学徒,后因悟性好,徒弟便培育其“拿杯”(当地审评茶叶的俗称)。

从晚清、到民国再到后来新中国,陈书省由于这一无所长,即使生逢浊世,也皆得以独善其身。

后来被划为“田主份子”,有人状告他审评时照顾族人,县里便派恰幸亏武夷山调研的茶叶专家张天福重评,没想到几十样茶重评后,品级居然与前无差。揭底时在场的人都惊呆了,也服气了。今后很多人对他的称号,从陈茶师升为“省公”。

到了现在,省公已归天20余年了,虽然没有留下笔墨,可是他几十年的批评、观察和试探,总结出的岩茶评茶经历,已成为武夷山“口头传闻文化遗产”,得以传承。

曾祖陈规矩 民国期间大展身手

青徒弟是岩茶建造中最重要的脚色之一,所以旧时每个厂对青徒弟的挑选都很是稳重。技术好的做青师,说是被“哄抢”也不敷为过。

“有的高手是在上年春茶下山时就被谈妥雇定的,有确昔时在某厂做得好,该厂会死力挽留,他厂老板、包头也会想方想法去‘挖墙脚’。而未做出好茶者,或失误出错者,深感脸上无光,也无人自动上门聘请,只得静静上他厂找事。所以青徒弟们都非常在意名声,专心做茶。”

而山中青徒弟多以陈、黄、叶、苏姓居多。在另一位武夷岩茶世家黄氏家属确今世传人、黄贤庚的《武夷茶说》一书中,也着意有过关于民国年间做青师陈规矩的记录:“老板一次性给银元50块,作为其毕生定金,身价非凡。”这人,即是陈孝文的曾祖父。

祖父陈谨造 生不逢时的事茶人

陈孝文的爷爷,陈谨造,已90多岁的高龄,一闹事茶。而他的时代,并不是武夷岩茶最好的时代。

抗日战争、束缚战争、束缚后又统购统销……武夷茶的萎缩,并没有让他藏匿自己制茶世家门第与一身技术,在20世纪上半叶,武夷山数得出来的著名做青徒弟中,陈谨造必占一席。

在现在的武夷山,陈谨造是少数尚存于世的、资历深厚的制茶人,年轻的爱茶人们总来寻访聊茶。轮椅上的老人,虽眼不明,耳也不聪了,但对茶的那份爱不减分毫。

父亲陈墩水 80年月的开辟者

陈墩水,陈氏家属上世纪50年月诞生的制茶人。

很荣幸,遇上了鼎新开放的时代快车,陈墩水先是担任了天心岩村村办茶厂的首任厂长,然后又开办天心岩村的第一个民办茶厂,慧苑茶厂。算得上是阿谁年月,武夷岩茶界“最早吃螃蟹”的那批人。

牛栏坑山场在他的带头斥地下,显现出了崭新的气象。而“牛肉”在这些年的大火,与占据最多山场的陈家,这些年不懈的经营和工艺上的保障不无关系。

陈孝文 史上最年轻的武夷岩茶非遗传承人

2014年,武夷岩茶建造身手非遗传承人的再次评选上,一位刚刚30出头的年轻制茶人身坐评委席,为很多年龄已经超越不惑、甚至进入耳顺之年的参评者点评、打分。一时大家侧目。

“你别看武夷山家家户户都做茶,究竟上,这里三四十岁才跟风起头返来做茶的人很多。”陈孝文说。十九岁正式起头做茶的陈孝文,今年已经做了快要十五年。

在陈孝文看来,处置茶叶,要做坏很轻易,做好也不希奇,但要做到最好,却是最难。“倒不是说武夷茶的工艺何等复杂,只是做茶有很多奥妙的工具,像做青,三红七绿的标准,就很少有人抓得准,由于没有什么字面上的严酷目标,只能靠经历。”

“武夷茶你一辈子都玩不完的,上千个茶种,还有品级、山场……什么都有,你每次做的茶叶城市有纷歧样,很多情况,你没见过就是没法诠释。一成不变,而武夷茶好玩也就好玩在这里。”

这是陈孝文,史上最年轻的武夷岩茶非遗传承人。陈氏家属百年的家属传承,给了他最传统的身手和最深厚的底气。

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