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舌尖上的内蒙古|包头9味

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墙和鸡蛋 发表于 2021-4-26 12:16:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
享有“草原钢城”和“稀土之都”的包头是内蒙古最大的城市,陈腐的北方游牧文化、近代的华夏农耕文化与现代的产业文化在这里完善融合,构成了包头开放包容创新的城市性情和饮食文化。

1.包头小吃

小吃是一座城市历史和生活方式的见证,是乡愁,亦是长大的滋味。斗转星移里,包头小吃记忆着这座城市的历史变迁,乡土人情。

①粉汤油饼

粉汤油饼,像一对相濡以沫的夫妻,总是相伴进场,勾起很多包头人味蕾深处最暖和的记忆。粉汤油饼是在贫瘠年月只要结婚盖房处事宴才会有的美意早饭。现在已经超越贫富,成为包头人老小咸宜的最美早点。最好的粉汤一定是自家做的粉条,加上肉汤,烧肉大概肉丝,黄花,海带丝,豆腐慢火熬制,再加点应季的香菜韭菜韭黄,香味浓郁配上刚出锅的油饼,实在吃出了包头人踏实的幸运和生活的美好。


②荞面拿糕

“阴山外,长城长,长城脚下是固阳;黑地盘,种杂粮,处处都有荞麦香。”固阳荞麦让荞面美食成为包头人家家爱好的乡味,荞面拿糕即是其中之一。很多包头人城市自己做荞面拿糕,取昔时的荞面经过两次开水搅拌焖煮成团,便成了拿糕。最地道的服法是用腌菜汤做凉汤,加辣椒油,葱末香菜,黄瓜丝等,将拿糕蘸料食之,百吃不厌。


③钢城面点

钢城面点,始创于50年月末包头大产业成长期间,不但见证了包头这座产业城市的历史,也成为阿谁年月包头人长大的记忆。钢城面点逐日有60多个品种供给,真材实料,口胃多样。酥软甜香,油而不腻的糖麻叶;酥脆化渣,奶香浓郁的蝴蝶酥;喧软爽口,甜咸有此外懒婆饼(背锅烙饼);头头是道,外酥里喧的油漩;酥脆爽口,咸香适中的一字饼;皮薄似纸,酥皮松脆的糖酥饼。1997年钢城面点的“小鸡酥”荣获中华名优小吃称号,是钢城面点最走心的点心。最特此外还有包头民气爱的面点小吃锅盔,皮儿多用胡油与面粉和洽揉匀,馅心分甜、咸两种风味儿,包成小圆饼,有三四厘米厚,烤烙40分钟,外皮脆酥、里面松软。几代包头人忘不了钢城面点,不但仅是喜好它的味道,更是想找返来已经的回忆。


④非遗美食包头老茶汤

包头老茶汤是随着走西口到了包头,代代传承,便成了包头当地的特点小吃,并成为包头市非物资文化遗产。包头老茶汤主料是小米面,最特点的工具是“龙嘴大铜壶”。建造茶汤的徒弟右手执壶,左手执碗,壶身一倾斜,只见壶嘴与碗口间架起一条水线,滚水从茶壶流出的瞬间,茶壶嘴上的飞天小龙吞云吐雾般恍如真的飞上彼苍。罢手时,一碗小米面瞬间酿成了热腾腾的杏黄色米羹,翻腕不扣,百妙千奇,配上红糖,白糖,葡萄干,枸杞,山楂,瓜子仁,芝麻,一碗吴家第五代的八宝茶汤显现在你的眼前。亲眼看着这传神的身手,吃在嘴里的是苦涩,留在心里的是对传统技术的敬意。


2.蒙派羊肉暖锅

中国暖锅有南重庆,北包头之说。内蒙古绝佳的羊肉食材,成就了中国北方暖锅的新门户。蒙派羊肉暖锅即是包头暖锅确当产业物。“中国十大暖锅企业”小尾羊,即是蒙派羊肉暖锅火遍大江南北的品牌代表,“好吃不沾料”的暖锅,最传神确当属那一锅“口胃怪异、营养丰富、药食同源”的锅底“神汤”。


3.冷水煮羊肉

包头被誉为中国羊肉美食之都,这一殊荣背后是包头人将羊肉吃到极致的匠心。冷水煮羊肉是源起于包头的又一种羊肉服法。冷水煮羊肉的特点在于冷煮,将葱姜洋葱西红柿干辣椒等汤底调料和切成小块的羊肉羊排放入锅中,加入冷水一路煮,开锅后先喝汤,汤喝到恰好,羊肉也便可以吃了,先吃羊肉,再吃羊排,汤鲜肉嫩,条理感清楚,大快朵颐中将内蒙古羊肉的极佳口感挥洒的淋漓尽致。


4.黄河烤鱼

黄河水,为包头孕育出著名遐迩的黄河鲤鱼。每年早春到临之时,包头的黄河流凌是可贵一见的自然盛景,恰在此时,膘肥肉厚、口胃纯粹的黄河野生鲤鱼也上市了。一方水土哺育一方人家,黄河沿线因黄河鲤鱼而有了黄河烤鱼的人世美味。各家鱼餐馆,以新颖的黄河鱼为食材,把烤鱼烹制出小厨大爱,五湖四海的食客,在舌尖的人生中留连忘返。黄河鲤鱼,现杀现烤,放盐、孜然、辣椒面、秘制酱汁,烤四非常钟左右,从杀鱼到上桌在一个小时内完成。肉质滑嫩,外皮焦脆,鲜香非常,真可谓“鱼惊四座”。黄河滨吃黄河烤鱼,九曲黄河的风情才会品味的淋漓尽致。


5.全牛宴

包头饮食融合了蒙汉回的饮食气概,清真菜系也是老包头的代表菜系之一。全牛宴选用2-3岁的锡盟公牛,代表菜有卤牛头,原味牛排,红烧牛尾,蘸汁牛腕骨,蘸汁牛蹄,菊花牛鞭锅,红汤牛肚锅,爆肚,牛杂锅,牛肉烩菜等。配合全牛宴的最好朋友是包头特点美食背锅烙饼,背锅烙饼面香浓郁,丰富酥香,配上全牛宴中的任何一道美味都是绝佳。


6.烤鹿排

包头是蒙古语“包克图”的谐音,意为“有鹿的地方”。烤鹿排因其怪异的地域食材,让包头的美食里有了不能不品的招牌菜。烤鹿排选用野生饲养的肉食鹿,鹿肉性温顺,具有高卵白,低脂肪,低胆固醇等特点,是很好的补益食品。将鹿排腌制24小时,加葱姜,萝卜,洋葱,芹菜,花椒,辣椒,香叶桂皮料酒盐,煮至七成熟,再烤半小时后改刀刷料烤至表面酥脆。烤鹿排香辣回甘,酥香鲜嫩,丰富弹牙,是一作别具特点的创新菜。安步城中草原,品味香飘鹿肉,内蒙古包头一个有“禄”的地方。


7.铜锅精烩菜

烩菜虽然从未上过名馔佳肴之榜,但在包头民气目中的位置,胜过粗茶淡饭。包头烩菜,内容随着季节变化而分歧,夏秋,蔬菜供给充沛,现菜现烩,营养周全;春冬季节,白菜土豆和干菜、酸菜就成了烩菜的配角。铜锅精烩菜采用传统铜暖锅,盛器讲求、光彩丰富、用料普遍。不成或缺的有炸土豆,烧肉,粉条,白菜,炸豆腐,炸丸子,炖肉汤,更精美的会加入黄花,木耳、豆角,腐竹等。铜锅精烩菜吃的不但仅是美味,也是家人朋友围坐在一路享用团圆和亲情的味道。


8.大福林包子

大福林饭馆1934年创建于天津,1956年陪伴着支援扶植包钢的雄师来到包头,成为那时包头买卖最红火的老饭馆之一。来大福林主如果吃传统老菜,那些时候沉淀下来的味道已经酿成了包头人时光宝盒中的难忘味道。2000年,大福林被认证为“中华老字号”,大福林包子也成为包头非遗美食中人见人爱的家常美味。大福林包子有荤素两种馅儿。美丽的18个褶,里面是碎肉葱花,又用香油和鸡汤调馅,皮薄汁浓,颇具匠心。常常出笼,热火朝天,香气四溢。


9.扎蒙蒙花拌汤

拌汤源自山晋陕地域的和和饭,困难期间,食粮不够吃,不能完全吃干粮,便汤里加点面果腹,构成了别具特点的疙瘩汤。扎蒙蒙花拌汤最大的亮点在于用胡麻油炝扎蒙蒙花的怪异香气将一道普通的家常饭,升华为老小皆爱的美食。在身材不适,在酒后难耐,在想家时辰,一碗扎蒙蒙花拌汤不但满足了胃口更抚慰了心灵。


九曲黄河的浇灌,九峰山的护佑,九原郡的过往,都让包头九味有了久久难忘的回味。内蒙古味道·包头9味,带你走进幸运久长。
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123457389 发表于 2021-4-26 12:16:56 | 显示全部楼层
还有烧卖,涮羊肉
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王同学188 发表于 2021-4-26 12:17:42 | 显示全部楼层
内蒙美食转载(1)
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宁波铁观音批发 发表于 2021-4-26 12:18:04 | 显示全部楼层
感觉不专业啊!内蒙莜面,烧麦在哪里儿呢?烧麦是我认为全世界最好吃的
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zcgxk445682 发表于 2021-4-26 12:18:25 | 显示全部楼层
烧麦
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123461679 发表于 2021-4-26 12:19:19 | 显示全部楼层
东河区铜锅烩菜馆哪里的好吃?
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德阳铁观音商城 发表于 2021-4-26 12:20:00 | 显示全部楼层
[爱慕]真香啊
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123473316 发表于 2021-4-26 12:20:25 | 显示全部楼层
还是找个老包头告诉你都有啥好吃的吧!
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茂名铁观音价格 发表于 2021-4-26 12:21:07 | 显示全部楼层
烤鹿去哪儿吃?
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丽颜美容院张 发表于 2021-4-26 12:21:50 | 显示全部楼层
最爱的稍麦呢?小编应该更多了解内蒙古包头的美食,传统小吃稍麦、铁锅焖面、莜面,一看就没做调研[不看]
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